1、引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是：肉类食品。
2、引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是：海产品，其次是咸菜、肉类、蛋类。
3、致病性大肠杆菌中毒食品以肉类、禽类食品为主，剩米饭、糕点被此菌污染，也可发生食物中毒。
一、什么是食物中毒？
是指人经口摄入正常数量、可食状态的"有毒食物"（指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物）后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
二、简述食物中毒的分类？
食物中毒一般分为下列4类：
（一）细菌性食物中毒
是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一种。
（二）真菌毒素食物中毒
食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等。
（三）动物植物性食物中毒
1.有毒动物中毒如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺、动物内脏（过冬的狼和狗肝脏）、腺体（甲状腺等）所引起的食物中毒。
2.有毒植物中毒如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯、新鲜黄花菜、生豆浆等引起的食物中毒。
（四）化学性食物中毒
食物被某些金属、类金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等污染，或因误食引起食物中毒。
三、食物中毒有哪些流行病学特征？
虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入"有毒食物"后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发性流行；病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主；发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种"有毒食物"，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例；一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
四、食物中毒紧急处理的原则？
急救处理原则：尽快消除胃肠道内未被吸收的毒物，防止毒物吸收，排除已吸收的毒物；采取必要的对症治疗并防止感染或后遗症。
（一）、排除毒物
催吐、洗胃、灌肠或导泻在非细菌性食物中毒的抢救中极为重要，应及早进行。但对肝硬化、心脏病及胃溃疡患者则严禁进行。
1、催吐
多用于中毒发生不久，毒物尚未被吸收且意识清醒的病人。催吐可采用刺激咽部或给催吐剂。常用催吐剂用2％～4％温盐水、0.5％硫酸铜或1％硫酸锌溶液，每次口服1000～2000毫升。
2、洗胃
洗胃越早排毒效果越好。某些毒物如砷或毒素虽摄入4小时以上，胃粘膜皱壁仍可能残留有毒物，故应彻底清洗。常用洗胃剂有温开水、0.5％～2％盐水、5％鞣酸溶液、0.02％～0.05％高锰酸钾溶液等。
3导泻与灌肠
如中毒时间较长，毒物已进入肠内，洗胃后可服泻剂。常用泻剂有硫酸镁或硫酸钠，其用量为15～30g，加水约200毫升内服，也可用中药大黄与元明粉各四钱煎服。
（二）、防止毒物的吸收和保护胃肠道粘膜
中毒后要根据毒物的性质尽快选用拮抗剂在未确定何种毒物时，可采用通用解毒剂，其主要成分为活性炭4份，氧化镁和鞣酸各2份，混匀后取15～20g，加水l00～200毫升口服。可用于吸附、沉淀或中和生物碱、甙类、重金属盐类和暖类。弱碱性物质如肥皂水、4％氧化镁或氢氧化镁等可中和酸性毒物或破坏某些有机磷农药。氧化剂为0.02％一0.05％高锰酸钾或1％过氧化氢溶液对许多毒物或生物碱类等有一定的氧化、解毒作用。牛奶、生鸡蛋清等也能结合和沉淀多种毒物，如重金属砷和汞等，从而保护粘膜、减少刺激、阻止吸收。
（三）、促进毒物排泄
输液可稀释毒物，保护肝肾，促进毒物排泄和及时补充机体所损失的液体，大量输液是抢救食物中毒的一项重要手段。患者可大量饮用温开水或盐糖水，静脉滴注生理盐水、5％葡萄糖盐水或l0％葡萄糖溶液等。
（四）、对症治疗
对中毒者除采取上述急救措施外，还必须对患者出现的脱水、酸中毒、休克、循环衰竭、呼吸衰竭等症状，采取有效措施进行对症治疗。
五、食物中毒预防的一般措施
1、注意个人卫生：尤其是父母煮食或开奶时，必须保持清洁，如上洗手间后，更要彻底清洁双手，以免沾污食物或食具，使家人受感染。
2、煮食时，双手接触过未煮熟的食肉类如家禽、鱼等，事前及事后要洗手，用过的器皿及用具宜以热水冲洗，有消毒作用。
3、新鲜的食物要储存好；煮食的用具如刀、砧板要经常清洗，并要保持乾爽，以免细菌滋生成为传播细菌的途径，污染其他食物。
4、购买罐头食物时，要留意过期日子，必须在使用日期前食用。开罐后要尽快食用，不可放在罐内或放入冰箱过久，以免食物变坏，不慎吃下而染病。
5、新鲜的蔬菜及水果，必须要冲洗干净，以防农药残留，吃下致病。
6、食物必须煮熟透，生或半生熟的食物（如牛肉）容易致病，翻热的食物煮时要不时反转，确保食物热透。
三、如何进行食物中毒调查的资料整理、分析、报告？
食物中毒调查资料的整理、分析，及时写出总结。食物中毒资料的整理和总结，内容一般包括：食物中毒发生经过，病人临床表现，引起中毒食品，致病因素，中毒暴发原因与条件，检验结果，最后诊断，处理事项和预防措施等。
